Polnozrnata pšenična moka Gorolka Klepec, 1kg
2,20€
Na kmetiji pridelujemo avtohtono slovensko sorto pšenice, ki se imenuje Gorolka.
Gorolka ima največji volumen kruha med vsemi slovenskimi sortami pšenice. Je izredno odporna na vročinski stres ter zelo odporna na glivične bolezni, zato je zelo primerna za ekološko pridelavo. Po strokovnih raziskavah naj bi bila sorta Gorolka primerna zlasti za sejanje v jugovzhodni in vzhodni Sloveniji.
Gorolka se po svoji kakovosti tretira kot izboljševalka, saj spada v visok kakovostni razred pšenice, odvisno seveda od vremenskih razmer v obdobju zorenja. Gorolka ima odlične pekarske lastnosti, saj med sortami pšenice spada med najbolj kakovostne tako po vsebnosti beljakovin, ki je med 13 in 15%, po sedimentacijski vrednosti (45 do 65) ter številu padanja (220 do 300).
Kakovost pšenice in s tem posledično moke se določa z različnimi parametri. Med najbolj poznanimi in široko uporabljenimi so vsebnost beljakovin, sedimentacijska vrednost, število padanja (falling number) in hektolitrska masa.
Količina beljakovin v zrnju lahko niha od 8 do 16 % in je odvisna od sorte, načina pridelave ter vremena in kvalitete njive kamor pšenico posejemo. Zanimivo je, da je v sušnem letu količina beljakovin v zrnju večja kakor takrat kadar je padavin obilo.
Vendar pa za uporabo moke ni pomemben zgolj podatek koliko je beljakovin temveč tudi kakšna je kakovost teh beljakovin. To nam pove sedimentacijska vrednost. Zelo je povezana s sorto. Sedimentacijska vrednost nam po domače povedano pove kakšna je sposobnost nabrekanja lepka. Višja kot je sedimentacijska vrednost, boljše je in večja je prostornina kruha spečenega iz takšne moke. Sedimentacijska vrednost nad 40% pomeni zelo visoko vzhajalno toleranco.
Pri peki pa ni pomembna samo kakovost beljakovin temveč tudi kakovost škroba oz. aktivnost amilolitičnih encimov, ki določajo pekovske lastnosti moke. Govorimo o številu padanja, najbolj optimalno število padanja za peko je 250 sekund, vsaka pšenica katere število padanja je pod 180 ni primerno za peko.
Sestavine: 100% polnozrnata pšenična moka sorte Gorolka.
Poreklo: Slovenija.
Kmetija Klepec
Vedno sveže zmlete, 100% moke iz žit z domačih polj kmetije Klepec, tsampa, hrustavčki, hladno stisnjena olja, kaljene moke, zdrobi, kaše, zrnje.
Na kmetiji Klepec verjamemo v trdo delo in kvalitetne izdelke. Tako delamo od prvega dne in takšen je naš način. Verjamemo v naravo in ji dajemo prednost pred industrijskim. Vedno. Verjamemo v pravo hrano, saj si pravo hrano zasluži prav vsak izmed nas! In ker je tako prav.
Naše odločitve sprejemamo v želji po izvrstni surovini iz katere lahko mi naredimo nadpovprečno dobre izdelke, vi pa pripravite slastne jedi. In to se ne bo spremenilo!
Strateška usmeritev v kvaliteto ter inovativne produkte narejene iz domačih surovin
Na kmetiji venomer razmišljamo kako lahko iz tradicionalnih kultur kot sta npr. ječmen in ajda ustvarimo izdelke, ki jih bodo naše stranke z veseljem pojedle. V letu 2020 smo s strani Inštituta za nutricionistiko prejeli priznanje za najbolj inovativen izdelek v kategoriji ajdovih izdelkov in sicer za priljubljene ajdove hrustavčke.
Iz ječmena smo po več letih testiranja, iskanja najbolj primernega načina predelave in raziskovanja na trg ponudili tsampo. Tsampa je najboljši nadomestek instant industrijskih otroških kašic in jo obožujejo tako mali kot veliki otroci, pa starši tudi.
Iz sveže zmletih mok izdelujemo testenine, ki so brez jajc. V ponudbi so tako polnozrnate testenine iz različnih mok kot tudi testenine iz bele moke. Na voljo je tudi več različnih oblik, od makaronov do šurlic in svedrčkov.
Poleg vsega naštetega pa orjemo ledino tudi v ponudbi kaljenih mok. Kaljene moke so res druga generacija mok, o njihovem superiornem okusu in vplivu na človeško telo smo se obširno razpisali v članku Vse o kaljeni moki s kmetije Klepec.
Na kmetiji se vedno kaj dogaja. Če te zanima, kako vse skupaj izgleda "v živo" se oglasi pri nas v Beli krajini.
Čas obdelave
Ready to ship in 1-2 delovna dneva od Slovenija
Mnenja
Zaenkrat še ni mnenj.